チャヨテ
説明：チャヨテは、強健なつると球根状の根を持つ植物の一種です。葉は大きく、光沢があり、プロペラのような形をしており、3〜5つの枝に分かれています。花は小さく、雌雄同株で同じ基部に位置しています。果実は梨の形をしており、粗い皮を持ち、大きな球状の種子が含まれています。
使用部位：
チャヨテの葉と果実が使用されます。
生息地と収穫：
チャヨテは元々ブラジル原産であり、1836年にレユニオン島に植えられました。後に南ヨーロッパ諸国や熱帯地域にも導入されました。チャヨテはサパ、タムダオ、ダラットなどの涼しい気候の地域に輸入・栽培されています。害虫や病気に対する抵抗力が高く、保存や輸送が容易で、収量も高いという利点があります。チャヨテは12〜13°Cの気温で最も繁茂します。北部地域では、8月から11月（特に9月から10月が好ましい）に植え付け、1月から2月に収穫されます。最も忙しい時期は3月から4月です。チャヨテにはトゲのある品種と滑らかな皮の品種の2種類があります。チャヨテは十分な湿度のある乾燥した場所に植えるべきです。肥料を施すために穴を掘り、2.5 x 3mまたは3 x 3mの密度で植え付けます。植え付け後は日陰を提供します。植物は1〜1.5mの高さに成長し、登るための支柱が必要です。穴を土で覆い、根に40-50cmの深さで肥料を施すか、新鮮な水と混ぜます。収穫は2〜3か月後から始めることができ、5〜7日ごとに行います。平均収量は1ヘクタールあたり300〜500キントールの果実です。
化学組成：
チャヨテの果実は約94％が水分、0.85％がタンパク質、3.7％が炭水化物、ビタミンCは4mg％含まれています。
特性と効果：
チャヨテの葉には冷却効果があります。
用途：
チャヨテは多目的な野菜で、茹でたり、揚げたり、肉と煮込んだり、スープに入れたり、サラダに使うことができます。また、塩水で漬けることもできます。果実は粉末に挽くこともできます（1kgの果実から約13gの粉末が得られます）。チャヨテの若い芽は、コーブ豆のような野菜として使用することができ、炒め物や卵と一緒に炒めることができます。チャヨテの球根は2〜3年間栽培した植物の根元に形成され、200gから1kgの重さの球根ができます。若いチャヨテの根は、料理においてジャガイモの代わりに使用することができます。
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