ピーナッツは主に脂肪で構成されており、その含有量の40〜50%を占めています。ピーナッツオイルには、さまざまな飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸のグリセリドが含まれています。
ピーナッツオイルは脂溶性ビタミンが豊富で、その中でもビタミンEが最も注目されています。ビタミンEは性ホルモンの合成に重要な役割を果たし、抗老化効果もあります。
ピーナッツオイルに含まれる2つの飽和脂肪酸は、アラキジン酸(C20)とリグノセリン酸(C24)であり、これらはココアバターや牛乳にも存在しています。これらの飽和脂肪酸は心臓に有害ではありません。
さらに、ピーナッツにはビタミンB2、ビタミンB6、マグネシウム、マンガン、鉄、銅、リン、カリウム、亜鉛、セレン、カルシウムが含まれており、特に葉酸は脳の健康に良い影響を与えます。
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