ピーナッツは主に脂肪で構成されており、その含有量は40〜50%です。ピーナッツオイルには、さまざまな飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸のグリセリドが含まれています。
ピーナッツオイルには、油溶性ビタミンも含まれており、その中でもビタミンEが最も多く含まれています。ビタミンEは性ホルモンの合成に必要であり、抗老化効果もあります。
ピーナッツオイルに含まれる2つの飽和脂肪酸はアラキジン酸(C20)とリグノセリン酸(C24)であり、これらはココアバターや牛乳にも存在しています。これらの飽和脂肪酸は心臓に有害ではありません。
さらに、ピーナッツにはビタミンB2、ビタミンB6、マグネシウム、マンガン、鉄、銅、リン、カリウム、亜鉛、セレン、カルシウムが含まれており、最も重要なのは葉酸です。葉酸は脳の健康に有益な効果があります。
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